Pinsa romana: Ursprünge und Entwicklung
Es ist nicht nur kleiner als Pizza, sondern auch ästhetisch la pinsa verzichtet auf die klassische "Rundheit", präsentiert eine ovale Form. Diese Wahl hängt mit ihren Ursprüngen zusammen, die bis in das Römische Reich zurückreichen.
Damals wurde die Pinsa als "Tablett" verwendet, und darauf wurden einige ziemlich saftige kulinarische Zubereitungen gelegt, hauptsächlich geschmortes Fleisch.
Tatsächlich war der auf Stein gekochte Teig zu schwer, um allein gegessen zu werden.
Es war die Begegnung mit der bäuerlichen kulinarischen Tradition, die dem Begriff Pinsa eine neue Bedeutung verlieh.
Daher die Einführung neuer Mehle und Getreidesorten, von Weizen bis Kamut, aber auch Gerste, Dinkel und Hirse, sowie die Zugabe von Wildkräutern. Später wurde die Rezeptur perfektioniert und brachte die Verwendung von Weizen-, Soja- und Reismehl.
Im Vergleich zum klassischen Pizzateig bietet der Pinsa One eine andere Wasseraufnahme und ein geringerer Hefeanteil. Das Ergebnis ist eine bekömmlichere und kalorienärmere Zubereitung.
Besonderheiten des römischen Griffs
Das lange Aufgehen (mindestens 24 Stunden), die hohe Feuchtigkeit des Teigs (80 % Wasser), die Mehlmischung, das Vorhandensein von Mutterhefe, das Fehlen von tierischen Fetten und die Verwendung einer begrenzten Menge an Öl.
Zudem wird der Teig ganz anders verarbeitet als die Pizza, wodurch ein Produkt entsteht, das eine seiner Stärken in seiner Einzigartigkeit hat.
Die Weichheit der Innenseite der Pinsa ist hauptsächlich auf Reismehl zurückzuführen.
Letzterer hat die Aufgabe, das beim Garen in den Teig eingegossene Wasser zu „fixieren“.
Das Rezept für römische Pinsa: Alles beginnt mit der Wahl des Mehls
Wie bereits erwähnt, hat die Pinsa im Laufe der Jahrhunderte eine Reihe von Neuinterpretationen erfahren; dies jedoch immer mit großem Respekt vor dem Originalrezept.
Das lange Aufgehen zum Beispiel wurde nie in Frage gestellt, sorgt für maximale Leichtigkeit und beseitigt gleichzeitig das typische Durstgefühl der traditionellen Pizza.
In diesem Zusammenhang ist hervorzuheben, dass die Salzzugabe erst nach dem Kochen erfolgt; nicht einmal die völlige Abwesenheit von Salz ist selten.
Das passiert, wenn man bei der Füllung der Pinsa auf bereits sehr schmackhafte Zutaten fällt.
Um die Basisversion zu erhalten, achten Sie besonders auf das römische Griffmehl.
